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Nachdem die Milch bei der Einlieferung erst auf ihre Qualität geprüft, gefiltert und gewogen wurde, wird sie im Käsekessi langsam und unter ständigem Rühren erwärmt und mit Milchsäurebakterien versetzt . Nach 40 Minuten hat die Milch die verlangten 30 bis 32 Grad erreicht. Jetzt wird die Milch mit dem Lab beigegeben. Das Lab ist ein Naturprodukt, das aus den Mägen von Kälbern gewonnen wird und die Gerinnung der Milch bewirkt. Anschliessend wird das Rührwerk ausgeschaltet. Etwa 30 Minuten später ist die Milch
geronnen. |
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