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Namensursprung
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Vom ehemaligen Mönchskloster Bellelay im Schweizer Jura.
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| Geschichtliches |
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Erstmals historisch dokumentiert im Jahre 1192. |
| Herstellungsgebiet |
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Amtsbezirke: Franches Montagnes, Moutier und Courtelary im Schweizer Jura. |
| Rohstoff |
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Aus Rohmilch von Kühen; die ohne Silage gefüttert werden. Die Verwendung jeglicher Zusatzstoffe bei der Milch- und Käseproduktion ist verboten. |
| Form & Gewicht |
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Zylindrische Laibe von 10 - 15 cm Durchmesser, wobei die Höhe mindestens 70 und höchstens 100 Prozent des Durchmessers beträgt; Das Laibgewicht liegt zwischen 0,7 und 2 Kilogramm. |
| Fettgehalt |
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Min. 51 Prozent Fett in der Trockenmasse. |
| Rinde |
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Natürlich, fest, braun bis rotbräunlich. |
| Teigfarbe |
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Elfenbeinfarbig bis kräftig hellgelb (je nach Jahreszeit). |
| Lochung |
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1 - 8 cm gross und eher spärlich, vereinzelt kleine Spalten. |
| Konsistenz |
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Fein, geschmeidig. |
| Eigenart |
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Dieser Käse sollte geschabt und nicht geschnitten werden. |
| Geschmack |
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Blumig-würzig, mit fortschreitender Reifung ausgeprägter. |
| Alter |
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3 - 4 Monate. |
