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Origine du nom
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l'ancienne abbaye de Bellelay, dans le Jura suisse.
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| Geschichtliches |
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Erstmals historisch dokumentiert im Jahre 1192. |
| Région de production |
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les districts des Franches Montagnes, de Moutier et de
Courtelary dans le Jura Suisse. |
| Matière première |
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lait cru de vaches nourries de fourrages non-ensilés, tout
comme est prohibé l'usage d'additifs dans la fabrication de ce fromage. |
| Forme, dimensions |
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petites meules cylindriques de 10 à 15 cm de diamètre
avec un poids de 0,7 à 2kg. |
| Teneur en matière grasse |
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min. 51 % matière grasse e.s. |
| Croûte |
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naturelle, ferme, couleur brun à brun-rouge. |
| Pâte |
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mi-dure, fine, couleur ivoire à jaune clair (selon la saison). |
| Ouvertures |
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de 1 à 8 mm, plutôt rares, petites fissures par endroits. |
| Konsistenz |
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Fein, geschmeidig. |
| Caractéristiques |
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meules entièrement emballées; la pâte doit être raclée
et non coupée. |
| Goût |
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saveur relevée, plus marquée selon le degré de maturation. |
| A maturité |
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3 à 4 mois. |
