|
Après la pesée, le lait est filtré, analysé et pompé dans une cuve. Il est ensuite brassé, chauffé puis additionné de bactéries lactiques. Après 40 min. le lait a atteint les 30 à 32 degrés désirés pour ajouter la présure ( la présure est un produit naturel obtenu à base de caillette de veau, ce qui provoque la coagulation du lait). L'emprésurage effectué, le brassage est stoppé. Le temps de coagulation est d'environ 30 min. |
|
 |
|
|
|
|
